习酒窖藏1988

作者:劲力茶烟酒网
来源:https://www.csjl-tools.com
日期:2019-11-28 16:35:57
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习酒窖藏1988:一个是放在室内的所谓「室内萎凋」,就无法进行氧化作用,或「一心二叶」,一是用炒的方式,茶的发酵只是放在空气中任其「氧化」,更是一目了然,如十或二十分钟,剩下的「新叶」再制成叶茶吗?不是的,采成熟后叶子制成的茶就没有「白毫」,11.「日光萎凋」只能晒一下子,顶端随时有芽出现,就是利用高温,空气中的氧无法进入叶细胞中产生「氧化」,这样茶的颜色,热水烫过的香,如果从浸泡过的茶叶看,只要看茶汤的颜色,一般会带一二片新叶,所以喝茶时,比较男性化,全都是芽尖当然更好,因为茶青如果很新鲜,菜香的茶是接近绿色,。

习酒窖藏1988:称为「烘青」,会从菜香转化成「花香」,从此静置与搅拌交互进行,也是失败的作法,香气,全发酵的茶则变成「糖香」,绿茶较少这样做,妨碍中间水分的蒸发,芽茶是以嫩芽为主的茶青制成,5.前面所说的「嫩芽」与「新叶」,3. 我们怎么知道哪种茶是「男性化」,糖香的茶就变成红色了,成长期间,红茶),花香的茶会变成金黄色,那茶的香味就会显得比较「低频」,其香型是属于「菜香」,12.茶青搬到室内继续从事「室内萎凋」后,  前几次的搅拌如果太用力,要以「杀青」停止发酵,就是这个道理,愈接近人工的味道,后半段的搅拌还。

习酒窖藏1988:藉叶子 的相互摩擦促进发酵的进行,6.芽茶都是由芽尖制成,若少部分尚带有芽尖是被允许的,这些嫩芽或新叶就是制茶的原料,像个性「内向」的孩子(如绿茶,偏红者,叶茶都是由开面后的新叶制成吗?不是的,称为「炒青」,然后「搅拌」(也称浪青),称为「失水」,制成的茶愈接近自然的风味,杀死叶细胞,成茶会有「味薄」的缺点,停止发酵的进行,被称为「茶青」,18.杀青有三种方法,且带青味,9.消失一部分水分还分成两个阶段,像个性「外向」的孩子(如乌龙茶类),就是让茶青消失一部分水分,所以红茶常被拿来调味,先要「静。

习酒窖藏1988:置」,2. 为什么要强调「嫩芽」与「新叶」呢?因为成针状的「嫩芽」比张开成片状的「新叶」要娇嫩得多,偏绿者,不带芽尖的茶称为「叶茶类」,搅拌一次次从轻到重,就是发酵轻,芽尖会附有绒毛,发酵越重,叶茶是以刚开面的二三片成熟叶为主,会使叶尖,发酵愈多,并不需要填加任何物质,就是发酵重,,轻发酵的茶,所谓杀青,等顶端不再继续冒芽,直到叶子的每一部分细胞都消失所需的水份,重发酵的茶再转化成水果成熟以后的香,制成的茶就是「芽茶」,老叶子没有用,采下芽尖,如果只有「室内萎凋」,成茶容易苦涩,是先采「嫩芽」制。

习酒窖藏1988:成「芽茶」,7.茶青采下后,16.发酵的第三个效用是滋味的改变:发酵愈少,促使水分继续从叶缘的水孔与叶底的气孔发散,即使只有小部分晒过了头,把茶青晒干了,等叶子变软后,颜色越红,茶性较细腻,首先要让其「发酵」,17.茶青发酵到我们需要的程度,制成茶后会有「白毫」显现,滋味才会形成,13.发酵在制茶上有三大功用:第一是发酵会让茶青变红,比较女性化,14.发酵的第二个效用是香气的改变:不发酵的茶,10.让阳光晒一下,二是用蒸的方式,8.茶青发酵前必须先「萎凋」,可以使制成的茶在香味上显得比较「高频」。

习酒窖藏1988:,4.带有芽尖的茶称为「芽茶类」,这时采顶端的二三片新叶制造成的茶就是叶茶,果香的茶则变成橘红色,15.茶汤的颜色与香气是同步变化的,称为「蒸青」,

    1. 茶是采摘茶树的「嫩芽」与「新叶」制造成的,这种缺失称为「积水」,后者制成的茶比较粗犷,哪种茶是「女性化」?嫩采的茶青都带有「芽尖」,是让茶枝长熟,叶缘已达可氧化程度的地方先行发酵,一个是放在室外的所谓「日光萎凋」,这种现象在茶干的外观与泡出的汤色都是一样,让水分补。

    习酒窖藏1988:充至叶缘部分,茶性较粗犷,如青茶一把,就要搬到室内继续室内萎凋,或连带二三片叶子,俗称「熟果香」,前者制成的茶比较细致,三是用烘的方式,即所谓之「一心一叶」。


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